鱔魚的做法

  • 2023-02-10

在湘菜館中湘菜家常菜在菜譜中占到比例很大,湘菜家常菜也是湘菜的一個(gè)重要賣點(diǎn)。普通湘菜館生意好不好從菜譜中就可能看得進(jìn)去,正當(dāng)?shù)陌才藕孟娌思页2嗽诓俗V中的比例,對(duì)顧客點(diǎn)菜有很大的協(xié)助,從而也讓顧客更好的了解了餐廳。下面和我一同來看看吧!

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無關(guān)鱔魚的做法大全 制造流程: 利美知識(shí)百科

1、鱔魚500克宰殺切段,沖盡外表的血水和粘液,瀝干備用。

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2、鍋入底油燒至五成熱,下入青、紅花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香,加郫縣豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出紅油,倒入清水燒開,打去垃圾,調(diào)入鹽5克、雞精、味精各3克,放入黃瓜條150克、豇豆段100克燒2分鐘,放入鱔魚煮40秒立刻起鍋,淋入花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克即可裝盤。

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技術(shù)要害: 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

1、這道菜吃的是鱔魚的“脆”感,需大火快速燒制,工夫控制在1分鐘以內(nèi),工夫過長(zhǎng)口感變軟。 利美網(wǎng)絡(luò)

2、鱔魚當(dāng)天宰殺當(dāng)天利用,不可過夜,以保持肉質(zhì)鮮嫩。

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3、大蒜用量要少,蒜味過濃會(huì)壓過魚香味。

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干鍋鱔魚煮牛蛙

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備料:選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條(生長(zhǎng)在蘆葦叢里,幾乎沒有腥味)、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚宰殺,去內(nèi)臟和中骨,不必沖水,帶血切片,入七成熱油快速拉油1分鐘;牛蛙宰殺治凈、去皮、更多特征湘菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng),切塊備用。 copyright limeiseo

調(diào)湯:鍋底留菜籽油100克,下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香,下紅尖椒圈20克、懷化泡椒醬500克炒勻出香,倒入高湯750克燒沸,下入山楂片30克、少許醬油、生抽、鹽、味精煮至山楂片融化攪勻,關(guān)火打渣備用。

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調(diào)湯時(shí)退出山楂片,使得湯中融入水果的香氣,酸甜味持久,不易隨著加熱而揮發(fā)。

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燒制:鍋入熟菜籽油燒熱,下生姜、蒜子炸香,下牛蛙、鱔魚片中火炒勻,待牛蛙肉質(zhì)縮緊,變成蒜瓣?duì)?,倒入調(diào)好的紅湯,小火煨15分鐘,起鍋前烹入陳醋即成。 利美項(xiàng)目圈

技術(shù)點(diǎn):調(diào)湯時(shí)退出山楂片,使得湯中融入水果的香氣,酸甜味持久,不易隨著加熱而揮發(fā)。

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鮮辣汁爆鱔魚 利美網(wǎng)絡(luò)

賣點(diǎn):鱔魚入口麻辣鮮香、口感脆嫩,美極鮮辣汁爆香起鍋,使菜肴滿屋飄香,有效地祛除了鱔魚中的土腥味,使其菜肴愈加鮮美。

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原料:土鱔魚500克,蒜薹、芹菜各200克。 利美知識(shí)百科

調(diào)料:小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克,A料(胡椒粉、食鹽各3克,味精、芝麻油、美極鮮味汁、料酒各5克,白糖2克,藤椒油10克),美極鮮辣汁6克,干花椒15克。 利美網(wǎng)絡(luò)

制造:

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1.將土鱔魚切段。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

2.凈鍋下菜子油15克,燒至五成熱,下小米辣、泡椒、花椒炒香,放仔姜、蒜薹、芹菜、鱔魚爆炒至熟,加A料,放美極鮮辣汁翻炒均勻起鍋。

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農(nóng)家鱔魚 copyright limeiseo

湖南農(nóng)家菜是如今長(zhǎng)沙周邊地區(qū)很受歡迎的菜品,用普一般通的原料,烹飪出地地道道的農(nóng)家菜,講究的就是那種原汁原味,沒有華美的盤式,沒有高檔的餐具,降服你的就是那樸實(shí)的味道,吃過還能想起的這種味道。 利美知識(shí)百科

原料:去骨鱔魚片250克,蒜苔段80克。

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調(diào)料:生菜籽油100克,蒜瓣60克,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷,干紅辣椒10個(gè),泡青小米辣段60克,野山椒段25克,泡姜粒15克,鮮露3克,麻辣鮮露5克,雞汁4克,啤酒40克,藤椒油、花椒油各4克。 利美網(wǎng)絡(luò)

制造:

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1、鍋入生菜籽油80克燒至四成熱,下入蒜瓣小火煸至變色,待蒜香味融入油中,下入鱔魚片、干紅辣椒小火煸炒,待鱔魚卷曲、表皮略微變焦時(shí)盛出,揀出鱔魚、蒜瓣留用;蒜苔段過油備用。 利美項(xiàng)目圈

2、炒鍋炙凈,再入生菜籽油燒至五成熱,下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽,待香味充分溢出時(shí)倒入鱔魚、蒜苔段、蒜瓣,調(diào)入鮮露、麻辣鮮露、雞汁翻勻,更多特征菜就在唐杰湘菜網(wǎng),沿鍋邊倒入啤酒激香,淋藤椒油、花椒油翻勻起鍋裝盤。

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技術(shù)要害:鱔魚最好現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺,去骨后不要沖水也別汆水,帶血生炒,味道最香。 copyright limeiseo

第一次炒制時(shí)要先加油將蒜瓣煸炒至軟,待油中融入蒜香,再下入鱔片、花椒、辣椒小火生煸,這一步的油量要多,鱔魚可充分吸入油香,同時(shí)避免粘鍋; 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

第二遍炒制的目標(biāo)是讓幾種資料混合,油肯定要少放,這樣最后的成菜才夠清爽,讓人只覺香、不覺膩。最后倒入的啤酒量可略多些,沿鍋邊噴入,待香味蒸騰時(shí)立刻淋油起鍋,上桌后酒香不散,味道最棒。 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

石鍋山菌鱔魚 copyright limeiseo

原料:鱔魚300克,雞腿菇80克,鮮香菇60克。 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料:鮮椒紅湯1800克,鹽5克,雞粉5克,白胡椒粉3克,藤椒油20克,泡紅椒段10克,烏金姜片、蒜瓣各10克。

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制造:

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1、鱔魚宰殺治凈、去骨切段,放入盆中加姜汁酒6克、味精、雞精、胡椒粉、鹽拌勻腌5分鐘;鮮香菇洗凈,一分為二;雞腿菇洗凈,縱向一分為四。將香菇、雞腿菇分別汆熟。 利美網(wǎng)絡(luò)

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