來(lái)源于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特征。川菜原料多選家常食材，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”出名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具備濃厚的鄉(xiāng)洋氣息。著名代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚(yú)、石磨豆花、甜皮鴨、鹵鴨子、魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、毛血旺、夫妻肺片、重慶火鍋、開(kāi)水白菜、過(guò)橋排骨等等。
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