四川川菜菜譜大全做法有哪些經(jīng)典菜色

  • 2023-02-10
四川川菜菜譜大全做法有哪些經(jīng)典菜色

十大經(jīng)典川菜

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它的十大經(jīng)典菜有:四川火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚(yú)、宮保雞丁、毛血旺。

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近些年,上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜,如香辣蟹,碧綠椒麻桂魚(yú)、卞氏菜根香的泡椒墨魚(yú)仔和泡菜半湯桂魚(yú);以四川山珍為主的山珍川菜,譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚(yú)卷佐素魚(yú)香茄子、松茸鴨翅。 limeiseo(加v分享)

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成局部。川菜小吃次要以上河幫小吃為主,以川西壩子為中心,涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚(yú)烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂(lè)山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁,以開(kāi)創(chuàng)人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。 利美項(xiàng)目圈

可能到業(yè)余的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)比較好比較片面 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

大家有沒(méi)有做四川菜的菜譜。

-- 川菜菜譜 利美項(xiàng)目圈

小籠粉蒸牛肉 利美網(wǎng)絡(luò)

菜系: 川菜 copyright limeiseo

工夫: 一般 利美網(wǎng)絡(luò)

食材類型: 牛羊肉 利美知識(shí)百科

味道: 香辣 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

合適節(jié)令: 有關(guān)

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烹調(diào)類型: 蒸燉

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牛肉約500克、五香米粉75克、香菜50克

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做法: 利美項(xiàng)目圈

牛肉去筋切片;加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉,辣椒粉,蒜泥及米粉拌均;上籠蒸至軟爛;加調(diào)料,香菜上桌即成。

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回鍋肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

菜系: 川菜

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工夫: 一般

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食材類型: 豬肉 利美項(xiàng)目圈

味道: 香辣

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合適節(jié)令: 有關(guān) 利美項(xiàng)目圈

烹調(diào)類型: 炒菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

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帶皮豬腿肉400克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣25克、甜面醬約10克

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做法:

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肉洗凈,煮至肉熟皮軟撈出,涼后切片待用,青蒜切段;肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時(shí),下剁茸的郫縣豆瓣炒上色,再放甜面醬炒出香味,調(diào)味后放青蒜段翻勺裝盤(pán)即成。

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魚(yú)香茄子

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菜系: 川菜

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工夫: 一般 利美項(xiàng)目圈

食材類型: 其它素菜

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味道: 香辣

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合適節(jié)令: 有關(guān)

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烹調(diào)類型: 炒菜

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原料:

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茄子250克、郫縣豆瓣50克

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做法:

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茄子去皮剞上刀紋,切塊后用油炸軟;另起鍋下底油炒豆瓣醬,炒香后加蔥姜蒜末,放白糖、醬油、醋、清湯,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。 利美網(wǎng)絡(luò)

籮粉魚(yú)頭豆腐湯

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菜系: 川菜 利美知識(shí)百科

工夫: 一般

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食材類型: 魚(yú)類

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味道: 香辣

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烹調(diào)類型: 湯

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原料:

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魚(yú)頭2個(gè)、香菇冬筍各50克、豆腐100克

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做法:

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先將魚(yú)頭炸一下;再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末,加湯燒開(kāi)后撈去渣,放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚(yú)頭熟后放粉皮,湯開(kāi)后勾芡撒青蒜即成。

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豉汁蒸排骨

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菜系: 川菜

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工夫: 一般 limeiseo(加v分享)

食材類型: 豬肉

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味道: 香辣 利美知識(shí)百科

合適節(jié)令: 有關(guān) limeiseo(加v分享)

烹調(diào)類型: 蒸燉

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原料:

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排骨200克,陽(yáng)江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各過(guò)量。

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做法: 利美知識(shí)百科

(1)排骨用水沖去血污,斬成3厘米見(jiàn)方的小塊。 利美知識(shí)百科

(2)豆豉切碎。鍋中放少許生油,下入姜蒜末,炸出香味,退出豆豉同炒,同時(shí)退出陳皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精,炒出香味即成。

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(3)將炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油與排骨拌勻后上屜蒸15人鐘,出鍋時(shí)撒上蔥花即成。

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魚(yú)香肉絲

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菜系: 川菜 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

工夫: 一般 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

食材類型: 豬肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

味道: 香辣

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烹調(diào)類型: 炒菜 利美知識(shí)百科

原料: 利美知識(shí)百科

瘦豬肉250克、筍片、水發(fā)木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克 limeiseo(加v分享)

做法:

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豬肉、筍片、木耳切絲,入碗加調(diào)料稍腌;調(diào)料用肉湯燒開(kāi)調(diào)成芡汁;肉絲在6成熱的油中滑散;加姜、蒜、泡辣椒炒出魚(yú)香味,再下入筍片、木耳煸炒,淋入芡汁即成。 limeiseo(加v分享)

辣豆瓣魚(yú)

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菜系: 川菜

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工夫: 一般 利美項(xiàng)目圈

食材類型: 魚(yú)類 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

味道: 香辣 利美網(wǎng)絡(luò)

合適節(jié)令: 有關(guān)

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烹調(diào)類型: 燒煨

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原料:

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鯉魚(yú)一條,姜4片,蔥、蒜、紅辣椒過(guò)量,豆瓣醬2勺,酒、糖、生粉、番茄汁、過(guò)量。 利美網(wǎng)絡(luò)

做法:

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鯉魚(yú)洗凈,兩邊魚(yú)身各剖三刀。

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油燒至8成熟,將魚(yú)滑下煎至兩邊金黃,盛起。 limeiseo(加v分享)

燒紅鍋,爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚(yú),加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮五分鐘后用生粉上欠上盤(pán)即可。 利美網(wǎng)絡(luò)

宮保雞丁

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菜系: 川菜

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食材類型: 豬肉 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

味道: 香辣 利美項(xiàng)目圈

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烹調(diào)類型: 炒菜 利美知識(shí)百科

原料: 利美項(xiàng)目圈

雞肉300克,花生米50克,干紅辣椒20克,花椒2克,醬油20克,白糖,酒,姜片,水豆粉,花生油若干。

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做法: 利美項(xiàng)目圈

1.將雞肉去筋,剁十字花刀,切成小丁,裝碗加醬油,鹽,酒碼味后,用水豆粉拌勻。。

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2.用醬油,白糖,醋,味精,清湯,水豆粉調(diào)成芡粉。

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3.干紅辣椒去蒂去籽,切成1。7厘米的節(jié)。

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4?;ㄉ子脺厮轁q去皮,用油炸脆。鍋內(nèi)油炸至五成熟,下干辣椒,花椒,將雞丁放入炒散, copyright limeiseo

放姜,蔥等,烹入芡汁,快速翻炒,退出花生米翻炒,起鍋裝盤(pán)即成! 利美項(xiàng)目圈

怪味雞絲

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菜系: 川菜

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工夫: 一般

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食材類型: 禽蛋

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味道: 香辣 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

合適節(jié)令: 有關(guān) 利美網(wǎng)絡(luò)

烹調(diào)類型: 冷盤(pán) 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布

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川菜小炒菜譜

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