徽菜,一說(shuō)指徽州菜,是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一。是獨(dú)具一格,自成一體的著名菜系。下面就是小編給大家?guī)?lái)的徽州名菜食譜的制造方法,宿愿大家青睞! 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布
毛峰石斑魚(yú)一 limeiseo(加v分享)
主料:黃山小溪石斑魚(yú)450克 黃山毛峰茶葉40克, 淀粉,料酒,蛋黃,椒鹽,鹽,雞精,蔥,姜 利美網(wǎng)絡(luò)
特征:外酥里嫩,帶有茶葉的清香,風(fēng)味絕佳。 limeiseo(加v分享)
做法: 利美知識(shí)百科
1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開(kāi),擠干水分,拍干生粉炸酥待用;
2、將石斑魚(yú)加蔥、姜料酒腌制,把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻,放入魚(yú)掛糊,再放入油鍋中炸至金黃出鍋; 利美網(wǎng)絡(luò)
3、坐鍋點(diǎn)火,倒少許底油,將魚(yú)和茶葉一同放入鍋中加大批椒鹽翻炒一下即可。 copyright limeiseo
火烘魚(yú)二 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布
主料:青魚(yú)5000克 利美網(wǎng)絡(luò)
調(diào)料:醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克 copyright limeiseo
特征:軟嫩微酥,帶有煙熏香味,以食醋相佐,別具風(fēng)格。
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做法: 利美知識(shí)百科
1. 將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟,剖開(kāi)兩半,去掉中刺骨洗凈,用坡刀片成1 厘米厚的魚(yú)塊,用精鹽和硝水50毫升腌1 小時(shí)左右,取出攤在潔布上晾干; 本文利美網(wǎng)絡(luò)(m.nippyllc.com)整理發(fā)布
2. 先在鐵箅子上涂上香油,將魚(yú)劃一地?cái)[在上面;
3. 大鍋內(nèi)放入熄滅的芝麻秸或高梁秸的余火灰,上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上,把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上,蓋上熏蓬,煙熏5 分鐘; 利美項(xiàng)目圈
4. 然后拿下熏蓬,將魚(yú)翻身,按上述方法再熏3 分鐘,魚(yú)塊即熏好; 利美項(xiàng)目圈
5. 大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊,加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克,加水淹沒(méi),用中火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋;
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6. 上桌時(shí),改刀切成小塊,碼在盤(pán)中,淋上香油即可。
制造要訣:
1. 熏魚(yú)時(shí)底火不宜大,工夫不宜長(zhǎng),以魚(yú)塊發(fā)黃為好,否則魚(yú)內(nèi)水分消散,影響品質(zhì);
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2. 采用小火低溫,恒溫燜煮,能保持魚(yú)內(nèi)存有較多水分,保魚(yú)鮮嫩。
安徽菜又叫徽菜系,中國(guó)八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三種中央風(fēng)味菜造成,以皖南徽菜為次要代表,是徽菜的發(fā)祥地。 利美網(wǎng)絡(luò)
1.徽菜善于燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功?;詹顺欣^了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng),講究食補(bǔ),這是徽菜的一大特征。 利美項(xiàng)目圈
2、徽菜,因?yàn)榧t燒是一大類(lèi),而紅燒的“紅”,表如今糖色上面。對(duì)火功要求刻薄。炒菜用油是自種自榨的菜籽油,并利用大量木材作燃料:有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙?,有?shù)塊的緩燒,是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊條件。
3、當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后,仍然保持重色:調(diào)色之功;重油:調(diào)味之功;重火功:調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩,硬或軟,結(jié)或松等?;詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制造火腿,在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。
說(shuō)完了徽菜的特點(diǎn),接上去讓我為大家引見(jiàn)有哪些聞名又好吃的徽菜吧!
1.火腿燉甲魚(yú)屬于徽菜,次要原料是甲魚(yú)、火腿,口味是鮮香,工藝是燉,烹飪難度屬于高級(jí)。甲魚(yú)有較好的凈血作用,常食者可升高血膽固醇,因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益;甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷,壯陽(yáng)氣,大補(bǔ)陰之無(wú)余”;對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有肯定的輔助療效。
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火腿燉甲魚(yú) 利美項(xiàng)目圈
2.黃山燉鴿是安徽黃山特征傳統(tǒng)名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,易于消化,有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療效用。山藥肉堅(jiān)實(shí)細(xì)膩,略甜,富含淀粉,常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。 利美項(xiàng)目圈
黃山燉鴿
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3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(經(jīng)特殊工藝制造而成,長(zhǎng)有約3厘米長(zhǎng)的白茸毛)炸制而成。是安徽省徽州一帶十分馳名的傳統(tǒng)特征佳肴,屬于徽菜系-素食類(lèi)。相傳與明朝朱元璋無(wú)關(guān)。
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虎皮毛豆腐
4.臭鱖魚(yú)是傳統(tǒng)名菜,徽州菜的代表之一,源于安徽省徽州地區(qū)(徽州即現(xiàn)黃山市一帶),盛行于徽州地區(qū)。首次見(jiàn)到的人不敢下筷,由于鱖魚(yú)收回的似臭非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí),你一點(diǎn)不用擔(dān)心,這決不是菜變味而收回的異味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味,當(dāng)你吃一口后,你會(huì)詫異地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜―臭鱖魚(yú)。
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臭鱖魚(yú) 利美網(wǎng)絡(luò)
5.雙脆鍋巴是一道傳統(tǒng)的特征名菜,屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開(kāi);另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。 limeiseo(加v分享)
雙脆鍋巴 利美項(xiàng)目圈
6.問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,用歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。傳統(tǒng)燒法中,普通都用臘肉和竹筍一同燉燒,故又稱為臘香問(wèn)政筍;起初該菜因加上香腸、香菇等增香,故稱為兩香問(wèn)政山筍。問(wèn)政山筍籜紅肉白,質(zhì)嫩味鮮,加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味,成菜后,脆嫩可口,筍味微甜,好像鮮筍一樣,吊人胃口。
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