歙縣菜做法？

徽菜，一說(shuō)指徽州菜，是中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系之一。是獨(dú)具一格，自成一體的著名菜系。下面就是小編給大家?guī)?lái)的徽州名菜食譜的制造方法，宿愿大家青睞！ 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.nippyllc.com）整理發(fā)布

毛峰石斑魚(yú)一 limeiseo（加v分享）

主料：黃山小溪石斑魚(yú)450克 黃山毛峰茶葉40克， 淀粉，料酒，蛋黃，椒鹽，鹽，雞精，蔥，姜 利美網(wǎng)絡(luò)

特征：外酥里嫩，帶有茶葉的清香，風(fēng)味絕佳。 limeiseo（加v分享）

做法： 利美知識(shí)百科

1、將毛峰茶葉用70度的溫水泡開(kāi)，擠干水分，拍干生粉炸酥待用;

2、將石斑魚(yú)加蔥、姜料酒腌制，把蛋黃、淀粉放入器皿中加水拌勻，放入魚(yú)掛糊，再放入油鍋中炸至金黃出鍋; 利美網(wǎng)絡(luò)

3、坐鍋點(diǎn)火，倒少許底油，將魚(yú)和茶葉一同放入鍋中加大批椒鹽翻炒一下即可。 copyright limeiseo

火烘魚(yú)二 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.nippyllc.com）整理發(fā)布

主料：青魚(yú)5000克 利美網(wǎng)絡(luò)

調(diào)料：醬油200克，醋15克，小蔥50克，白砂糖50克，姜50克，八角15克，香油50克，鹽60克 copyright limeiseo

特征：軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。

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做法： 利美知識(shí)百科

1. 將魚(yú)去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開(kāi)兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1 厘米厚的魚(yú)塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干; 本文利美網(wǎng)絡(luò)（m.nippyllc.com）整理發(fā)布

2. 先在鐵箅子上涂上香油，將魚(yú)劃一地?cái)[在上面;

3. 大鍋內(nèi)放入熄滅的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好),用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚(yú)的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘; 利美項(xiàng)目圈

4. 然后拿下熏蓬，將魚(yú)翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚(yú)塊即熏好; 利美項(xiàng)目圈

5. 大鍋內(nèi)放入熏好的魚(yú)塊，加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒(méi)，用中火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜約30 分鐘出鍋;

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6. 上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤(pán)中，淋上香油即可。

制造要訣：

1. 熏魚(yú)時(shí)底火不宜大，工夫不宜長(zhǎng)，以魚(yú)塊發(fā)黃為好，否則魚(yú)內(nèi)水分消散，影響品質(zhì);

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2. 采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚(yú)內(nèi)存有較多水分，保魚(yú)鮮嫩。

安徽菜又叫徽菜系，中國(guó)八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三種中央風(fēng)味菜造成，以皖南徽菜為次要代表，是徽菜的發(fā)祥地。 利美網(wǎng)絡(luò)

1.徽菜善于燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功?；詹顺欣^了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特征。 利美項(xiàng)目圈

2、徽菜，因?yàn)榧t燒是一大類(lèi)，而紅燒的“紅”，表如今糖色上面。對(duì)火功要求刻薄。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并利用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙?，有?shù)塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

3、當(dāng)徽菜走向全國(guó)之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制造火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。

說(shuō)完了徽菜的特點(diǎn)，接上去讓我為大家引見(jiàn)有哪些聞名又好吃的徽菜吧！

1.火腿燉甲魚(yú)屬于徽菜，次要原料是甲魚(yú)、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬于高級(jí)。甲魚(yú)有較好的凈血作用，常食者可升高血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之無(wú)余”；對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有肯定的輔助療效。

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火腿燉甲魚(yú) 利美項(xiàng)目圈

2.黃山燉鴿是安徽黃山特征傳統(tǒng)名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，有補(bǔ)腦健腎、增強(qiáng)記憶力的食療效用。山藥肉堅(jiān)實(shí)細(xì)膩，略甜，富含淀粉，常被人們視作為滋補(bǔ)蔬菜食用。此菜又是一道滋補(bǔ)健身的佳肴。 利美項(xiàng)目圈

黃山燉鴿

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3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐（經(jīng)特殊工藝制造而成，長(zhǎng)有約3厘米長(zhǎng)的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶十分馳名的傳統(tǒng)特征佳肴，屬于徽菜系-素食類(lèi)。相傳與明朝朱元璋無(wú)關(guān)。

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虎皮毛豆腐

4.臭鱖魚(yú)是傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶），盛行于徽州地區(qū)。首次見(jiàn)到的人不敢下筷，由于鱖魚(yú)收回的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而收回的異味，這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)詫異地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜―臭鱖魚(yú)。

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臭鱖魚(yú) 利美網(wǎng)絡(luò)

5.雙脆鍋巴是一道傳統(tǒng)的特征名菜，屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開(kāi);另將鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。 limeiseo（加v分享）

雙脆鍋巴 利美項(xiàng)目圈

6.問(wèn)政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問(wèn)政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。傳統(tǒng)燒法中，普通都用臘肉和竹筍一同燉燒，故又稱為臘香問(wèn)政筍；起初該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問(wèn)政山筍。問(wèn)政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過(guò)程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，好像鮮筍一樣，吊人胃口。

問(wèn)政山筍 copyright limeiseo