瑤柱就是俗稱的干貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因普通都是曬干的，所以也稱干瑤柱、干貝。 引見幾個以干貝為主料的湯品：一： 荷花干貝湯：主料：雞蛋6只、干貝50克、雞球400克、蝦膠500克、食用色素酌量。 鹽、料酒、味精、上湯各過量。做法：（1）雞蛋放在鍋中用冷水煮熟，去蛋黃留蛋白；雞球、干貝分別焯水待用。（2）取盆一只，用蝦膠、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上籠蒸熟。（3）在湯鍋內(nèi)倒入上湯，焯水過的雞球、干貝，加鹽、味精、料酒，燒開，然后放上蒸熟的荷茶即成。二：牡丹干貝湯：主料：雞糝250克，干貝50克，鮮蘑菇125克，菠菜汁25克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食紅少許，特級清湯1000克。做法：1、將蘑菇去蒂洗凈，切片泡入清水中；干貝洗凈，剝?nèi)ダ先猓⑷胪胫?，退出料酒和少許清水，上籠蒸30分鐘，取出待用。2、雞糝一分為二，取其中一份再分為二，一半退出菠菜汁，另一半退出食紅，均拌勻，分別裝于碗中，蒸熟，制成花瓣和葉子。3、取一盤，抹上少許豬油，將余下的生雞糝放中間，頂?shù)胤接媚⒐狡龌ㄈ?，核心一圈干貝、蘑菇片，安上紅花綠葉，即為牡丹花，上籠蒸熟。4、將清湯入鍋中，退出精鹽、味精，待燒沸后起鍋，裝入湯碗中；然后用鏟子將蒸熟的牡丹花推入湯碗中，使其浮在上面即可。揭示：留意雞糝的分配利用，牡丹花入碗動作要輕。三：干貝蘿卜湯：主料：白蘿卜1根(約400克)，干貝2～4個，高湯5碗、陳酒、鹽、白糖各過量、山慈菇粉少許(沒有也可)。做法：1.前一天晚上將干貝泡入水中，第二天早上洗凈后用手扯開。2.白蘿卜洗凈、去皮，切成塊或做成蘿卜球。3.鍋里放入高湯(用白小也可)，白蘿卜、干貝，用旺火煮開后改用文火煮20分鐘、用陳酒、糖調(diào)味、再煮20分鐘，待白蘿卜變軟后撇入山慈菇粉、攪均勻后即成。
瑤柱即干貝亦即扇貝的干制品，其味道、色澤、外形與海參、鮑魚不相上下。其效用：干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新穎扇貝相比，腥味大減。干貝具備滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中性能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。據(jù)記錄，干貝還具備抗癌、硬化血管、防止動脈軟化等效用。在我家呢，由于有點怕膽固醇，所以對禽蛋的攝入蠻審慎的，當(dāng)然孩子每周給二到三個蛋是必定的。而這款味道同樣鮮美的瑤柱燉蛋，對咱們小孩兒很好，瑤柱的特性正好綜合了雞蛋的高膽固醇考量。我反倒不引薦孩子們吃。順便是在北美長大的小孩，過敏體質(zhì)相對比較常見，而海鮮類的貨色有時分會成為一個過敏的引點。瑤柱/干貝15，6只。我用的是小的那種，上次買了很多做XO醬的。假設(shè)大尺寸8個也就夠了。如果買的是碎的干貝絲，那就輕易也沒無關(guān)系，口味重點輕點罷了。
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資料
瑤柱干貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，網(wǎng)絡(luò)營銷，香油少許 利美網(wǎng)絡(luò)
做法
1.把干貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，信陽抖音培訓(xùn)，冰箱保存過夜。
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2.把發(fā)漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡略的，假設(shè)是大號的下等干貝就更容易了，搓一下就成絲了。然后把干貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。 limeiseo（加v分享）
3.蒸干貝的時分就末尾預(yù)備蛋液。把雞蛋打散，退出300ml浸泡干貝的水。【原來用320ml水浸泡干貝就是要給干貝排匯的余地，另外有時分沖洗過的貝浸泡后還是會有些泥沙積淀，所以那水的最后一點底興許不能入菜。當(dāng)然，水多一點少一點不算太大成績。】
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4.退出鹽和米酒攪勻。假設(shè)用一般廚用料酒就要思考稍微減一丁點鹽分，由于廚用料酒是咸味的。 利美知識百科
5.用過濾器把蛋液微微過濾到蒸蛋容器中，假設(shè)還有少許氣泡在蛋液外表上，用調(diào)羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質(zhì)隔離進(jìn)去保證成品的幼滑細(xì)嫩。 利美網(wǎng)絡(luò)
6.從籠屜中取出蒸好的干貝絲，馬上把火轉(zhuǎn)到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放出來。假設(shè)是用一般的碗或許深底盤子沒有婚配的蓋子，可能用一個大一號的淺盤子當(dāng)作蓋子，更可能用保鮮膜包好當(dāng)前入籠屜。 利美項目圈
7.中火蒸12分鐘時分，打開容器蓋子微微搖動一下容器，假設(shè)蛋液根本凝結(jié)就可能停止下一個步驟，假設(shè)外表底下的蛋液還成活動狀態(tài)就再蓋起來蒸幾分鐘再反省。這樣寫菜譜是由于各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相反的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可能了。 利美網(wǎng)絡(luò)
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